레몬 알맹이 로만 수제 레몬청 제조
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레몬청Food/Dessert 2021. 6. 21. 15:08
레몬청을 사려고 전에 코스트코에서 레몬을 샀었는데 일주일 이상 냉장고에 둬서 껍질색이 조금씩 변하는 것같아서 밤에 레몬청을 담궜다. 레몬청 만들기 큰 냄비에 찬물을 담고 바로 유리병을 뒤집어서 함께 넣은 후 찬물부터 서서히 끓이면서 열탕소독한다. 끓을 때 유리병을 넣으면 온도차로 깨지기도 한다고 한다. 레몬에 베이킹소다를 듬뿍 뿌려 불린 후 문지르듯 씻어준 후 굵은 소금으로도 껍질을 문지르며 세척한다. 그리고 식초를 뿌린 물에 잠시 담궈주었다. 나는 요리할때 레몬껍질도 사용하기 위해 세척에 신경썼지만 껍질을 섭취할 예정이 없으면 대충 세척하고 사용하면 된다. 레몬의 꼭지는 청을 담그면 쓴 맛이 난다고 하니 칼로 잘라낸다. 레몬껍질로 제스트를 만들려면 감자깍이 칼로 레몬 껍질을 얇게 벗겨낸 후 채썰어 냉동..